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蒜蓉辣椒蒸草鱼

来源:网络整理  2014-01-15 15:09
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导读:用蒜蓉辣椒来蒸鱼,说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过,除开外婆,我妈妈、小姨、三个舅舅都会做,过年、过节全家聚餐的时候更是少不了。如今,我也把这道菜学起来了,不过有些小改动,因为现做先吃,没有存放的需要,我减少了油炸的时间。还有,外婆做的时候,是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉,这可是体力活,我没有石舂,也不想用料理机,就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上,看着很辣的感觉,不过我用的这个辣椒香而不辣,放再多也不会辣,只要是能吃一点辣椒的人,都可以接受,蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味,鲜中带香;还有这辣椒在蒸的过程中,吸足了鱼的鲜味,用来下饭拌、面,那味道我从小熟悉,太喜欢了。

 

 

【蒜蓉辣椒蒸草鱼】

主料:

草鱼 1条(取鱼身约600g,头尾另用)

辅料:

姜 6片

蒜 20瓣

干辣椒面 40g

调料:

盐 半茶匙

白酒 1茶匙

生抽 2茶匙

白糖 半茶匙

生粉 适量

食用油 适量

白胡椒粉 少许

做法:

1.姜、蒜去外皮,洗净沥干,姜切丝,蒜压成蓉;

2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份,切块,用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟;

3.草鱼腌好后,取一炒锅,下适量油烧热;

4.烧油锅的过程中,将鱼块中的姜丝取出,逐快沾抹上薄薄一层生粉;

5.油锅烧热后,将鱼块分批下锅炸;

6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用;

7.取一空碗,调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀;

8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中,并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上;

9.锅中烧水,水开后,将鱼盘放入锅中;

10.盖上锅盖,中大火隔水蒸10分钟;

11.蒸好后,抬出即可。

tips:

1.草鱼腹部的黑膜要处理干净,否则会有腥味;

2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用,也可一起油炸后再蒸;

3.鱼块油炸的时候,我炸到鱼皮成型,鱼肉还比较嫩;如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间,炸到金黄;

4.辣椒的量可根据各自的口味,及辣椒的辣度适量增减,我这辣椒香而不辣,再多放一些也不会辣;

5.其他适合红烧的鱼类做也不错。

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   2、鲤鱼,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。

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