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拔丝地瓜(6)

来源:网络整理  2014-01-15 14:34
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拔丝地瓜(6)


拔丝地瓜在东北广受欢迎,长时间的让我误以为是东北菜,其实它是鲁菜。东北菜深受鲁菜的影响。

主料:红薯250克,绵白糖80克。

调料:植物油适量。

做法:

1.地瓜去皮切大小均匀的滚刀块。

2.起油锅,烧到五成热时放入地瓜块。

拔丝地瓜(6)

3.中火炸到八成熟,捞出。

4.油温升高后再复炸一次。

拔丝地瓜(6)

5.在锅里放25克油,倒入绵白糖。

6.小火熬汤,用勺子顺着一个方向研磨。

拔丝地瓜(6)

7.糖的颜色开始变成金色,继续画圈搅动糖浆。糖的颜色继续变深,

8.糖的颜色变为深褐色的时候马上倒入地瓜块翻炒几下,颠勺挂匀就出锅。

拔丝地瓜(6)

小贴士:

1、用油和糖挂浆熬糖的时候要十分注意糖的颜色变化快,火候一定不能大,动作要迅速。

2、吃的时候一定要准备一碗冷水,先沾一下筷子,让后夹着地瓜沾。

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