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卤素鸡

来源:未知  2014-06-20 17:18
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卤素鸡

  卤素鸡是江南人家必备的佐餐佳品,下面条、吃饭时都爱加上这样一块小小柔嫩的酱色豆腐块。里面有许多细密的气孔,饱满地吸收了卤汁,咬下去汁水流淌,酱香丰盈。

  主料:素鸡5片

  卤料:酱油,八角2个,桂皮1段,糖,料酒1汤匙

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  做法:

  1. 素鸡片煎至表面微黄。

  我买的是那种比较大的已经切好片的,这种应该已经提前炸过了所以比较蓬松,如果是买一整条的那个要切片了再炸,而且那种没有提前处理过所以推荐用炸。因为炸会让内部组织也变得有点蓬松,效果比煎的更好。

  2. 加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水至没过所有材料

  酱油的量以卤汁尝起来咸度合适为宜,因为素鸡很吸味的,卤汁太咸了也不好。我爱吃甜咸口儿,放了大概两三汤匙糖。如果不喜欢甜就放1茶匙提鲜就行了

  3. 我用慢炖锅低火慢炖了3个小时~最后加一把葱花同煮一会儿

  普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜~

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